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选购“放心肉”的要点匹菊

2022-08-15 13:58:23  蓝月娱乐网

选购“放心肉”的要点

  何谓放心肉呢?这里指的是无任何传染病、寄生虫病,不含对人体有害的激素、药物的肉食。选购肉品时要仔细辨识。新鲜的猪肉一般色泽均匀,脂肪洁白,外表微矮桦湿且不沾手,指压后凹陷立即恢复,有鲜猪肉的正常冷箭竹气味。假如肉色晦暗无光,脂肪发暗或发绿,外表干燥,新切面湿润发黏,指压留痕,并散发出不好的气味甚至臭味,则表明肉已经不新鲜或者变质。此外,还要留意肉品表皮水同木上是否有广泛且大小一致的出血点或血斑,若有则表明可能是病猪肉。如果肉品表面光亮红润、肌肉湿润无弹性甚至有滴水现象,很可能是注水肉。死猪肉通体皮肤呈紫红色,脂肪灰红,血管里有黑色凝块,并有臭味。

  哪种肉最利于健康

  人们通常认为,肉当以新鲜为佳。其实,肉食并非越新鲜越好。从健康角度看,猪在宰杀以喀西爵床后经过短暂冷却,其肉质最好,更有利于健康,营养学家称之为排酸肉。生猪宰杀后,其肌肉组织转化成可以食用的肉品要经历一定的变化,包括肉的僵直、解僵和后熟等一系列过程。动物死亡后机体内会产生乳酸,若不及时经过充分的冷却处理,则积聚于肌肉组织的乳酸就会损害肉的品质。将猪肉放在严格控制的温度(0 ℃~4 ℃)、湿度(90%)的冷藏条件下,保存8~24小时,使动物胴体迅速冷却,肉类中的酶发生反应,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占胴体体重18%~20%的体液,从而减少了有害物质的含量,食用更为安全,这就成为排酸肉。

  因为排酸肉始终处于冷却温度控制之下,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,诸如肉毒杆菌与金黄色葡萄球菌等细菌不能再分泌毒素,从而确保了肉食的安全卫生。同时由于经历了较为充分的僵直过程,肉质柔软有弹性,肉汤澄清,口感细腻,味道鲜美。

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